Gezonde eierkoeken

Bakken met een intolerantie voor fructose is niet zo simpel. In de meeste baksels zitten geraffineerde suikers en via de healthy way worden er vaak natuurlijke suikers gebruikt zoals honing, fruit of dadels. Zoeken naar een geschikt recept is dus best een uitdaging. Maar dat maakt bakken ook weer extra leuk, zeker als je uiteindelijk iets vindt wat wél kan en lekker is. Vandaag maak ik gezonde eierkoeken, zonder fructose, zonder lactose en ook zonder tarwe! Ja, ze zijn zelfs glutenvrij 🙂

Men neme (12 stuks):

  • 4 eieren
  • 200 gram amandelmeel
  • 8 eetlepels rijststroop
  • 2 theelepels bakpoeder
  • Citroenrasp
  • Snufje zout

Bereidingswijze (30 minuten):

Stap 1: Verwarm de oven voor op 175 graden. Ik maak gebruik van een heteluchtoven. Mix gedurende 10 minuten de eieren samen met de rijststroop. Zorg dat de eieren stijf en luchtig zijn geklopt.

Rijststroop heeft een lage zoetkracht. Dit betekent dat je voor 1 eetlepel suiker minimaal 4 eetlepels rijststroop moet toevoegen om dezelfde zoetkracht te krijgen. Schrik dus niet van de hoeveelheden die ik soms gebruik.

Mocht je nu niet allergisch zijn voor fructose dan kun je ook 2 eetlepels agavesiroop of honing gebruiken. Beide smaken een stuk zoeter, in dat geval zou ik 1 à 2 eetlepel(s) aanraden.

Stap 2: Was de citroen voordat je hem gaat gebruiken en rasp vervolgens de schil door het mengsel.

Stap 3: Voeg het amandelmeel, het bakpoeder en een snufje zout toe aan het mengsel en schep door.

Stap 4: Leg bakpapier op de bakplaat. Schep met een ijsschep of grote lepel 12 hoopjes op de bakplaat. Houd er rekening mee dat de eierkoeken door het bakken een stukje uitzetten.

Stap 5: Bak de eierkoeken gedurende 10 tot 12 minuten goudbruin. Laat de eierkoeken even afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt. Het kan verleidelijk zijn even te moeten wachten met proeven, i know the struggle.

Tip! Mocht je gewoon suiker mogen, besmeer de eierkoeken dan met jam of chocoladepasta.

Succes met bakken & smullen!

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s